Productos del Porto

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Productos del Porto

RECETAS DE MARLIN

MARLIN EN ESCABECHE


 

INGREDIENTES
  • 1/2kg. de marlin ahumado DEL PORTO 
  • 1 cebolla mediana 
  • 3 chiles caribe
  • 4 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • Abundante aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra entera al gusto
  • 1/4 de taza de vinagre
PREPARACIÓN
  1. Se ralla la zanahoria, se pica la cebolla, separar.
  2. Se desmenuza el marlin DEL PORTO, separar.
  3. En generoso aceite de oliva, se sofrien los chiles caribe y los dientes de ajo.
  4. Se agrega la cebolla y la zanahoria, se condimenta con pimienta entera y sal al gusto.
  5. Se incorpora el marlin DEL PORTO; ya que todo esté bien mezclado se vierte el vinagre y se deja reposar a fuego lento por     5 minutos.
  6. Sírvase con tostadas. Puede agregarse salsa picante y limón           al gusto.

DIP DE MARLIN CON CHIPOTLE Y QUESO

INGREDIENTES
  • 1 queso crema grande (190gr.)
  • 2 cucharadas de chipotles de lata
  • 200gr. de marlin ahumado DEL PORTO
PREPARACIÓN
  1. Desmenuzar el marlin DEL PORTO.
  2. Licuar los chiles chipotle.
  3. Agregar el marlin DEL PORTO.
  4. Incorporar el queso y licuar hasta lograr la textura deseada.
  5. Acompañalo con galletas saladas o tostaditas.

PATE DE MARLIN

INGREDIENTES
  • 250gr. de marlin ahumado DEL PORTO
  • 4 cucharadas de mayonesa 
  • 2 rebanadas de queso amarillo
  • 1 lata mediana de rajas de chiles jalapeños
  • 3 tiras de pimiento morrón de lata
  • Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
  1. Desmenuzar muy bien el marlin DEL PORTO.
  2. Ponerlo en la licuadora o picadora, agregándole 4 chiles jalapeños y 10 cucharadas del liquido de la lata.
  3. Ahí mismo agregar 3 tiras de morrón con 3 cucharadas pequeñas del líquido de la lata.
  4. Incorporar el resto de los ingredientes y licuar cuidadosamente hasta obtener una consistencia de paté.
  5. Servir con galletas o tostadas. 

TACOS DE MARLIN A LA MEXICANA


INGREDIENTES
  • 1/2 kg. de marlin ahumado DEL PORTO
  • 1 cebolla mediana
  • 4 tomates huaje
  • Chile serrano al gusto
  • Cilantro al gusto
  • Tortillas de maíz
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
  1. Se pica finamente la cebolla, el tomate y el chile serrano, separar.
  2. Desmenuzar el marlin DEL PORTO, separar.
  3. Freír en un poco de aceite la cebolla, el chile y el tomate. Agregar cilantro.
  4. Incorporar el marlin. Sazonar con sal y pimienta.
  5. Hacer tacos con el guisado o agregarlo a quesadillas.  

CHILES RELLENOS DE MARLIN

INGREDIENTES
  • 4 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
  • 250gr. de marlin ahumado DEL PORTO
  • 1 taza de crema
  • 1 cucharada de perejil, picado
  • 100gr. de queso tipo manchego, rallado
  • 1 jitomate bola, rebanado
PREPARACIÓN
  1. Precalentar el horno a 200 grados centigrados.
  2. Desmenuzar muy bien el marlin DEL PORTO.
  3. Rellenar los chiles con el marlin DEL PORTO, acomodar en un molde refractario.
  4. Cubrir con la crema y el perejil, espolvorear el queso.
  5. Hornear 20 minutos o hasta que el queso gratine.
  6. Decorar con el jitomate.

 

MARLIN EN SALSA DE TOMATES ASADOS

INGREDIENTES
  • 1 kg. de marlin ahumado DEL PORTO
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla blanca
  • 2 kg. de tomate huaje
  • 20 grs. de epazote
  • 20 grs. de cilantro
  • 3 dientes de echalote 
  • 1 diente de ajo
  • Alcaparras al gusto
PREPARACIÓN
  1. Picar finamente la cebolla morada, cebolla blanca, tomate bola, ajo y echalote, separar.
  2. Desmenuzar el marlin DEL PORTO, separar.
  3. Poner a asar el tomate huaje hasta que la piel esté asada y se desprenda de la pulpa del tomate, separar.
  4. Poner en un sartén el aceite de oliva a calentar a fuego medio, agregar la cebolla morada, cebolla blanca, ajo y echalote, acitronar.
  5. Agregar el tomate bola picado a la mezcla de cebollas, esperar a que suelte su jugo. Agregar sal al gusto y apartar del fuego (reposar por lo menos 30 mins. y dejar que se absorban los sabores).
  6. Moler en la licuadora el tomate huaje sin cascara, el chile chipotle y el tomate deshidratado.
  7. Volver al fuego la mezcla y añadir el marlin DEL PORTO, cuando éste de el primer hervor añadir la mezcla de tomates asados y dejar que hierva por 5 mins.
  8. Apagar, dejar enfriar y añadir alcaparras al gusto. 

MARLIN ADOBADO A LA NARANJA

INGREDIENTES
  • 3 tomates, picados en cubos pequeños
  • 1 cebolla blanca gde, picada en cubos pequeños
  • 1kg de marlin ahumado DEL PORTO
  • 1 manojo de perejil, picado finamente
  • 3 dientes de ajo, picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de estragón
  • 1 litro de jugo de naranja
  • Sal/pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA EL MOLE
  • 4 chiles anchos
  • 5 chiles guajillos
  • 2 chiles cascabel
  • 1 rama de canela
  • 3 clavos
  • 5 pizcas de comino molido
  • 2 pimientas blancas enteras
  • 2 pimientas rojas enteras
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
PREPARACIÓN
  1. Poner en una cazuela el aceite de aguacate e ir agregando el ajo y la cebolla, dejar que se acitronen e inmediatamente agregar el tomate.
  2. Dejar que se haga una pasta y agregar el marlin DEL PORTO desmenuzado, revolver, esperar a que se incorpore y retirar del fuego.
  3. Incorporar el perejil picado y la cucharada de vinagre de estragón; dejar reposar fuera del fuego.
PREPARACIÓN DEL MOLE
  1. Poner a cocer los chiles.
  2. Agregar las especias en 1 litro de agua hirviendo y esperar a que hiervan y suelten sus sabores.
  3. Ya que tenemos el agua lista agregar los chiles, apagar el fuego y dejar reposar los chiles en el agua hasta que esten suaves y se puedan remover con suavidad las semillas del interior y retirar el cabo.
  4. En la licuadora agregar la mezcla de chiles y especias que teniamos en el agua y moler junto con 1 diente de ajo. Moler hasta obtener una pasta y dejar reposar con 1 cucharada de vinagre de manzana por 1 hr.
INCORPORANDO LOS PLATILLOS
  1. En una cazuela a fuego bajo incorporar el marlin DEL PORTO reposado y dejarlo que hago un hervor, agregar el jugo de naranja.
  2. Al incorporarse el jugo con el marlin DEL PORTO agregar poco a poco el adobo de los chiles hasta que quede completamente incorporado. Dejar que de un primer hervor.
  3. Dejar reposar y servir caliente o en frío.

LASAGNA DE MARLIN

INGREDIENTES
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 tazas de leche
  • 1 cucharada de sazonador de pollo en polvo
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada, molida
  • 250gr. de marlina ahumado DEL PORTO
  • 150gr. de queso manchego, rallado
  • 250gr. de lasagna precocida
PREPARACIÓN
  1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
  2. Calentar la mantequilla hasta que se derrita, agregar la harina y al tomar color dorado claro incorporar la leche; sazonar con el sazonador de pollo y la nuez moscada.
  3. Batir con batidor de globo para evitar que se formen grumos y dejar espesar hasta lograr una salsa con consistencia de atole.
  4. Cubrir con un poco de salsa un molde refractario rectangular, acomodar una capa de lasagna, otra de marlin DEL PORTO; continuar esta operación por capas hasta terminar con los ingredientes.
  5. Añadir el queso y tapar el molde con papel aluminio.
  6. Hornear 30 minutos tapado, destapar y dejar otros 15 minutos más para que el queso gratine.
  7. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

TIP: Usar lasagna precocida para no tener la necesidad de cocerla antes de colocarla en el molde.
 

MARLIN A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTES
  • 1½ taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 3 morrones rojos, sin semillas y picados
  • 1 kilo de jitomate, picado
  • ½ taza de perejil, picado
  • 3 cucharadas de alcaparras, picadas
  • 2 tazas de puré de jitomate
  • 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento rojo
  • Chiles güeros en escabeche, al gusto
  • 1 ramita de orégano fresco
  • 1/2 ramita de tomillo fresco
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 kilo de marlin ahumado Del Porto, desmenuzado
  • 1 kilo de papitas cambray, cocidas y partidas a la mitad
PREPARACIÓN
  1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio y sofríe la cebolla, el ajo y el morrón, hasta que la cebolla se vea transparente y el morrón esté suave. Añade el jitomate y deja que la mezcla hierva hasta que cambie de color.
  2. Incorpora el puré de tomate, el perejil, las aceitunas, las alcaparras, los chiles güeros, el orégano, el tomillo, el laurel y el vino blanco; tapa y cocina hasta que la mezcla se haya sazonado, alrededor de 5 minutos.
  3. Incorpora el marlin ahumado Del Porto y por último las papas. Deja que todo se caliente de nuevo y sirve. Si la salsa está reseca, agrega un poco más de vino blanco o agua.
  4. Retira el orégano, tomillo y laurel antes de servir.

QUESADILLAS CON MARLIN AHUMADO

INGREDIENTES
  • 200 gr de marlin Del Porto desmenuzado
  • 100 gr de queso para quesadillas
  • 1 chile verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Oregano
  • Mantequilla al gusto
  • Consomé de tomate al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de maíz o harina
PREPARACIÓN
  1. Colocar una sarten al fuego y derretir la mantequilla.
  2. Acitronar la cebolla y el chile verde finamente picados junto con el ajo y después añadir el tomate en cubos pequeños.
  3. Agregar el marlin Del Porto e incorporarlo con los ingredientes anteriores.
  4. Cocinar a fuego medio en sus jugos y agregar oregano, sal, pimienta y consomé de tomate al gusto.
  5. Una vez guisado el marlin Del Porto, calentar un comal donde se elaborarán las quesadillas. En la tortilla se coloca el guisado y un trozo de queso y se dobla por la mitad sobre el comal. Se cocina 5 minutos por ambos lados o hasta obtener el dorado deseado.

MARLIN PARA TOSTADAS

INGREDIENTES
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ¼ barrita de mantequilla
  • ½ cebolla mediana, picada
  • ½ litro de puré de tomate sazonado
  • ½ kilo de marlin ahumado Del Porto, desmenuzado
  • 1 cucharada de mostaza
PREPARACIÓN
  1. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla la cebolla, y sofríé hasta que se vea transparente, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agrega el puré de tomate y cocina hasta que empiece a hervir.
  3. Incorpora el marlin ahumado Del Porto y cocina sin dejar de mover hasta que hierva de nuevo. Agrega la mostaza, revuelve y rectifica la sazón.
  4. Si lo deseas, añade 1 cucharada de azúcar para refinar todos los sabores.

CROQUETAS DE MARLIN AHUMADO

INGREDIENTES
  • 200 gr de Marlin ahumado Del Porto, desmenuzado
  • 1 cebolla chica, picada finamente
  • 300 gr de papa
  • 3 huevos
  • Sal y pimienta a gusto
  • Maizena® cantidad necesaria
  • Pan molido cantidad necesaria
PREPARACIÓN
  1. Freír la cebolla picada en 1 cucharada de aceite hasta quedar transparente.
  2. Hervir las papas y hacer un puré bien seco.
  3. Desmenuzar bien el marlin ahumado Del Porto y mezclar con la cebolla, el puré de papa, 1 huevo, sal y pimienta.
  4. Formar croquetas, pasarlas por la Maizena®, 2 huevos batidos y rebozar en pan molido.
  5. Freír las croquetas en aceite caliente hasta dorar.
  6. Puede servir con arroz blanco.

 

BOTANA DE MARLIN AHUMADO

INGREDIENTES
  • 1/2 Kilo de marlin ahumado Del Porto desmenuzado.
  • 5 zanahorias peladas y cortadas en rajas tipo juliana pero más gruesas
  • Pimienta entera al gusto
  • 6 hojas de laurel
  • Aceite de oliva, 1/4 de taza
  • 1 cebolla blanca grande en rodajas
  • 1 taza de vinagre de manzana (opción utilizar de acuerdo a su gusto)
  • 1/2 tazas de chiles curtidos en rajas
  • Sal al gusto
PREPARACIÓN
  1. Se pone el aceite de oliva en una charola amplia, se acitrona la zanahoria, cebolla, hoja de laurel y pimienta.
  2. Se le pone el vinagre y deja que se cueza un poco la zanahoria (crujiente)10 minutos.
  3. Se agrega el marlin ahumado Del Porto ya desmenuzado, se revuelve todo y al final se le ponen los chiles curtidos.
  4. Se acompaña con tostadas o galletas saladas.

 

ENSALADA DE MARLIN CAMPESTRE

INGREDIENTES
  • ½ barrita (45 gramos) de mantequilla
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • ½ kilo de jitomate, picado finamente
  • 1 cucharadita de consomé de pollo granulado
  • Sal, al gusto
  • ½ kilo de marlin ahumado Del Porto, desmenuzado
  • 1 paquete chico (190 gramos) de granos de elote, escurridos
  • 1 paquete chico (190 gramos) de chícharos con zanahoria, escurridos
  • Galletas saladas o tostadas de maíz
PREPARACIÓN
  1. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio y sofríe el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes.
  2. Agrega el jitomate y sazona con el consomé y la sal; cocina hasta que la salsa cambie de color.
  3. Agrega el marlin ahumado Del Porto, los granos de elote y los chícharos con zanahoria. Cocina el tiempo necesario para que todos los ingredientes se calienten perfectamente, rectifica la sazón y sirve sobre galletas saladas o tostadas de maíz.

RECETAS DE CAMARÓN

CAMARONES AL MOJO DE AJO

INGREDIENTES
  • 2 kilos de camarón U12
  • 2 barras de mantequilla
  • 20 dientes de ajos grandes (o una cabeza regular)
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • El jugo de un limón
  • Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
  1. Precalentar el horno a 300 grados centígrados.
  2. Quitar las patas a los camarones crudos, abrirlos por la mitad (pero no partirlos), colocarlos en un platón refractario.
  3. Moler la mantequilla y los ajos en un molcajete, separar en un cazo.
  4. Derretirlo sobre el fuego y agregar el jugo del limón, mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta.
  5. Bañar con esto los camarones, hornearlos por 25 o 30 minutos o hasta que estén bien rojos y cocidos.
  6. Puede servirlos sobre arroz blanco.

CAMARONES A LA SAL

INGREDIENTES
  • 1 kilo de camarón U1O sin pelar
  • Sal gruesa
  • Aceite de oliva
PREPARACIÓN
  1. Sobre una parrilla muy caliente vertir el aceite de oliva.
  2. Acomodar sobre ésta los camarones con cáscara.
  3. Agregar sobre los camarones la sal gruesa al gusto (de preferencia abundantemente).
  4. Voltear los camarones en cuanto cambien de color y retirar cuando suceda lo mismo del otro lado.

CAMARONES RELLENOS DE QUESO Y ENVUELTOS EN TOCINO

INGREDIENTES
  • 1 kilo Camarones U8 sin cáscara
  • 1 paquete de queso amarillo en rebanadas
  • 1 paquete de tocino
  • 2 jitomates grandes
  • 1 cebolla chica
  • 1 vaso de jugo de piña
  • Sal y pimienta al gusto 
PREPARACIÓN
  1. Abrir los camarones con cuidado en la parte de abajo para poderse rellenar, apartarlos dejándolos escurrir.
  2. Rebanar los tomates y la cebolla en cuadritos pequeños tipo pico de gallo, agregar el jugo de piña, la sal y la pimienta, separar.
  3. Precalentar el horno a 250º C.
  4. Rellenar los camarones con el queso amarillo y envolverlos con una rebanada de tocino cada uno.
  5. En un refractario colocar los camarones acomodados en fila quedando todos hacia el mismo lado, agregar el preparado de verdura y jugo por encima, dejando todos los camarones con la verdura y añejados en el jugo.
  6. Bajar la temperatura a 200º C. Hornear por media hora, y revisar bañándolos con el jugo del fondo del refractario. Se dejan 15 minutos más y listos.
  7. Servirlos con arroz blanco.